中国十大名面条之一一一延吉冷面

王永焕

         近日，商务部，中国饭店协会首次评选中国十大名面条:吉林延吉冷面榜上有名。
     
                                延吉冷面啥味最正宗？
               炎热的夏天，让人变得慵懒且毫无食欲。每当这时，"冰凉"的食物会给人进食的
          欲望，而冷面便是消费者最为青睐的美食之一。可是，当消费者享受冷面时，也会提这
          样那样的抱怨，十家冷面十个味。
               目前市场冷面口味各异，品牌颇多。但历史悠久，最为正宗的当为延吉冷面。何
          为延吉冷面，它具有哪些特点？
               对于延吉冷面，最经典的描述这样介绍，荞麦面上盖上牛肉，苹果，泡菜，上桌
          前从大桶舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。正宗延吉冷面讲究的汤清一一牛肉
          汤一定要将浮油撇清的，凉爽一一无论是汤还是面，都要冰凉后食用，从材料上来看，
          全瘦牛肉，鸡蛋，泡菜，细荞麦面条，酸甜口的汤汁缺一不可。而煮肉料也非常讲究，
          葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉必须齐全。
                                正宗延吉冷面咋做的？
               延吉金达莱民族餐饮有限责任公司总经理高凤烈说，冷面制作传统工艺是，用酱牛
          肉，牛骨头熬制原汤，冷却后，过滤掉油沫子，然后掺入水，醋精，酱油等调制成冷面
          汤。冷面的面条要加入非常有营养和特色的橡子粉压制。但很多冷面店，制作的冷面汤
          就是在水里加入添加剂，加入酱油，这样就出了冷面味。面条制作上，一般使用一小勺
          可可粉代替一大碗橡子粉。在夏季最繁忙的时候，金达莱冷面一天使用500多公斤牛肉熬
          冷面原汤，可是有的饭店一天才用20多公斤牛肉，这样做出的冷面，味道，质量当然相
          差很远。

王永焕

王永焕

孙国华

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去年我参加同学聚会时,在延吉吃了几顿冷面,到现在还是回味无穷,今年在白城也吃了冷面可是味道差的太远了!
日本这里也有韩国的冷面,还是不如延吉的冷面,

首次评选中国十大名面条

刘贤一

    正宗冷面点没有几家，都是一碗冷面，价格相差悬殊，像我们小小的县城，街面上卖冷面的不少，但是，没有一家正宗的，沈阳西塔鲜族居住区有一家朝鲜冷面老店，四十年前到现在仍然是顾客盈门，红火的不得了。

卢顺志

你介绍的延吉冷面勾起了我的食欲，谢谢你介绍了冷面制作法，介绍的很是时候。 [s:151]  [s:151]  [s:141]  [s:141]  [s:143]  [s:143]

王永焕

延吉著名的金达莱冷面

王永焕

现在各地都有冷面馆，打出的招牌都说是正宗的。不可信鱼目混珠，汤料
大都是用凉水，醋，酱油勾兑的。非常难吃。有的用冷水勾兑的，弄不好
要坏肚子的。

王永焕

  大热的天吃上一碗正宗酸甜冰凉的冷面是一件非常惬意的事。

于贤淑

        欢迎同学们有机会来延吉品尝冷面。谢谢！