《饮食文化》荠菜

刘贤一

    小的时候在朝鲜经常到地里挖荠菜，尤其是荠菜跟，白白的长长的，吃起来甜脆，略带一点苦辣，那个年月，看不到糖果，孩子们谈不上零食，吃一根荠菜跟也觉香甜。

   时代不同了，随着经济的发展，人们过上了富足的生活，重新研究起饮食文化。

   过去想吃细粮、肉菜，现在讲究的是吃粗粮、野菜。

   每到春天，菜市场里都有卖野菜，地域的区别，所卖的野菜也有所不同，沈阳的荠菜，一块钱一小挠，也就几棵，贵的要命。


    我们义县这里就不同了，当地人不认识荠菜，从来就没吃过，没有人采挖。实际上荠菜不仅营养丰富，药用价值也非常可观。

    荠菜含荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，对吐血、衄血、便血、月经过多有治疗作用。荠菜还可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

   食用荠菜能够增强体内维生素C的含量，抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

   荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

    荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

    每年春天，我都去挖野菜，这里就我自己采挖荠菜，当地人见了，问我挖的是什么菜。我耐心的告诉他们荠菜的营养价值以及食用方法，可是，说了也白说，仅凭我自己，改变不了他们固有的传统饮食观念。

    从去年开始，凌河岸边不准许再种庄稼，返还野生状态，大片大片的滩涂空闲了下来，个别湿润地带长出了荠菜，有那么一块地，荠菜长的即肥壮又鲜嫩，每次去采摘就像到别人菜地里割菜，毫不吝啬，专拣大个的采。

    采的多了，用开水焯一下晾成干，拿到沈阳我母亲那里，我母亲把荠菜做的有滋有味，我的弟弟妹妹们把它当成了上等佳肴，即是纯天然绿色食品又美味可口，见面直呼好吃。

张志德

荠菜不仅仅是生长在田野或是草坪里的野草，还可以入药呢。
   作为野菜，荠菜可以算得上一种美味吧。
   荠菜的嫩叶可做汤，炒菜，还可以包饺子吃。在有的地方还有关于3月3吃荠菜煮的鸡蛋的习俗。
   在江、浙一带，春节过后吃的《春卷》就是芥菜馅的。
   (在南方，春节一过田野芥菜就上市了)
      芥菜馅的混沌（饺子）很受欢迎。不过现在南方市场的芥菜大部分是人工种植的。

周爱英

师哥 您说的没错。荠菜确实是很好吃。在这里我教教您吃荠菜的几个办法吧。首先用它做大将汤，再可以把它给轻轻地烫一下伴着吃，还可以用它烙饼吃，我现在想起来的就这几个吃法。对了 ，包饺子吃也是很好吃的。

卢顺志

原来荠菜有那么好的营养成分和药用价值，明年春天还得挖荠菜吃。[s:151] [s:151] [s:151]

魏凤美

回楼主的帖子
    对你介绍的饮食文化,获益匪浅,不亏为医务工作者,時時想着人民健康,到了这个年令,健康乃第一财富,唯有健康才是生活,享受夕阳红的人生自由,饮食文化乃是养身之道之首,则身利而寿侖益.谢谢你.[s:151] [s:151] [s:143] [s:143] [s:141] [s:141]

张洁

刘贤－：
文章朴素又有养生知识很好。
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于贤淑

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鞠保福

明年春天，我们都到义县挖荠莱？？？

刘贤一

多谢大家的关注，集思广益，对荠菜的多样食用方法，正在学习和认知当中。

药物典籍里学到过荠菜的药用价值，可是，多年的工作中没见医生处方应用。