<<生活小百科>>(试刊)第5期

王永焕

               生活*家庭主妇     菜里加了醋 别再放味精
                    鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每
               家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但毁了菜肴的美味，还会危害健康。                                                
               

0拌凉菜不宜放味精

   味精在温度为80度一100度时，才能充分发挥提鲜作用。而凉
               菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上。。如果做凉菜时非要放味
               精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。
              

0调馅料不宜加味精

    许多人在调饺子馅，春卷馅时，都喜欢放点味精，这样很不安
               全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸，煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100度，味精就
               会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康：除了不能拌馅，
               在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时，才能加入味精。
               

0味精用咸不用甜

     在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精
               的鲜味在威味菜肴中，才能有鲜美表现。但如果在甜味菜中放入味睛，不但不能增鲜，反而会
               抑制甜鲜的本味，并产生一种异味。
               

0炒肉菜不用加味精

    肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就
               会生成味精的主要成分一一谷氨酸钠。除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要加入味精，如
               鸡蛋、蘑菇茭白，海鲜等。
               

0放醋的菜不能放味精

[/table]  酸味明显，酣加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性

环境中不易溶解，而且酸牲越大，溶解度越低，鲜味效果越差：所以，糖醋里脊、醋熘白菜等酸

味大的菜肴，都不能放味精。

0私房菜0   手把手教做地道辣子鸡

冬天来了，吃点"火红"的食物取取暖吧。本期教您做道地道的川菜一一辣子鸡。有人会说，

那个菜挺难做吧，吃辣子鸡都要去正宗川菜馆里，在家里自己能做吗？其实做辣子鸡挺简单的，

现在就手把手教您。

主料:   鸡腿肉

配料:   干辣椒、八角、花椒、葱、盐、糖、食用油、酱油。

作法:   1，鸡腿肉去骨切成小块。2，把干辣椒用剪刀剪成小段。3，锅内倒足够的油，

将切好的鸡肉小块炸到金黄色，捞出。4，将锅里的油倒出一部分来，留少许

油，依次放入八角、花椒、葱、干辣椒，炒香后，把炸成金黄色的鸡肉放入锅

中翻吵。5，加入盐。少量酱油和适量的糖，翻炒半分钟到1分钟，一盘正宗的

辣子鸡就做好了。

[table=100%,#00b0f0] 0传世偏方0

    脚气偏方( 张女士献方)
                   材料:   热水、陈醋、棉签、去痛片。
                    用法：  晚上，患者先用热水烫脚。同时，将一斤陈醋放在锅里烧开。接着再将3一4
                            片去痛片研成末。陈醋烧开后，用棉签蘸陈醋往患者脚气部位擦抹。再擦抹
                            的同时，用去痛片的末敷在脚气部位。晚上敷上后不用包，第二天一早再洗
                            掉。一般患者，按此方法用上四五天脚气就会好。而且此方还可以治疗手气。
              
                                          
                  

刘贤一

   住家过日子，离不开柴米油盐酱醋茶，年轻的时候没有时间，也没在意，看一看菜盘子里的规则，难怪是一门学科，天天打交道，还真要好好学一学，以免用错了材料，反倒害了自己。

陈淑梅

看耒味精用法还真要注意，凉莱我一般不用味精是正确的。做辣子鸡挺容易的吗！治脚气的妙方也很好。谢老同学，祝您幸福每一天！
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梁森培

在烹饪菜肴时加醋的同时放味精是我的一贯做法，以后要纠正；我就爱吃辣子鸡块，做法要参照；治脚气的偏方挺实用。谢谢永焕兄介绍的家庭生活比较实用的一些技巧。愿我们的生活更加丰富多彩！

于贤淑

         真是要活到老学到老。我快活了一辈子了。一直用醋精和味精拌凉菜。得马上改掉。谢谢老同学的介绍。

张志德

     现在知道冷面肉汤（육수)的做法了吧？

王永焕

可以说这一辈子稀里糊涂过来的，特别是在吃的方面，错误的认为好吃就行，结果就这样
过到了现在。

王永焕

可以说有的炒菜放不放味精都好吃，区别不是很大，但我们就抱着一个老习惯，好像菜里不
放味精就不是滋味。现在看来还是改改老习惯。

王永焕

我们在吃上不讲究科学，随意性很强，老习惯又制约我们，使我们不管什么菜都加味精，
结果浪费了原料，也不见得好吃那儿去。

王永焕

我们的习惯都这样，拌凉菜肯定是加醋放味精，拌馅也更要放味精，甚至凡是上桌吃的菜都放味精，
所以说老习惯得要改一改了。