辣 白 菜

魏凤美

      现在的東北，冰凝雪积，寒气袭人，没事就在家猫冬，在外的人都行走匆匆，穿的厚厚的，捂得严严的。严冬的美景，雪在空中飘舞着，象一朵朵精巧的白菊，北风吹卷着白雪，像大海泛起的银色浪花，也自顾不暇欣赏。      腌辣白菜一般在十一月初，早了易酸，晚了发醇不好，味道不鲜，现在正是开缸的時候，辣白莱味儿蹿出來，冲撞在干泠的气息里，真好闻，人的一生总会有一些经典的味道留在舌尖，我们从小生活在朝鲜，辣白莱是家常莱，其味道來自千家万户，那味道历久弥香，永远深刻，在朝鲜辣白莱是一冬的菜，家家腌的都很多，每年腌菜的時候像过节，几家互助着腌，冼菜，抹调料，裝缸放地窖里，一个月左右就可食用，虽然用的材料都差不多，但味道各有不同，开缸后互相交换着品尝，那時候水果吃的少，晚上就捞一棵也不用刀切，就撕着当水果吃。高中時我们女生被派到食堂腌辣白菜，抹调料時把菜心拽下来沾着调料就吃，那時候肚子都空，也不觉得辣，真爽。还记得1960年底，华联会组织清津中学文艺隊到咸北道华侨多的会宁和吉洲慰问演出，在吉洲是吃住在华侨家，刘克英也是演出隊的成员，有几名隊员住在她家，她家的辣白菜太好吃啦，是山東包心的大白菜，辣椒也红，真是色味俱佳，刘克英回国后在长春腌的辣白菜延续了老家的味道，自己种的白菜没化肥，味道就是不一样，真好吃，她腌的很多，分给去的校友带些回家吃，还有李玉良，粱兰花经营的泰山大洒店的辣白菜和萝卜块那真是佳品，吃过的校友们都说太好吃啦，走時都给校友们打包带走。
       己前在四平我家仓房里有菜窖，每年我都腌三大缸伍佰多斤，我们吃不多少，我家就在厂子大牆外面，吃中午飯時，工友们都要吃辣白茱，我不愿下菜窖，工友们就自已去取，我家老兰那時是工厂总工程师经常加班会战，聚餐時工友们就要吃辣白菜，别的菜都吃剩下了，唯独这辣白菜吃的干净，連汤都给渴了，都说比山珍海味还好吃，还能增进食欲，助消化，消油腻，调节脾胃的作用，己经成为一种开胃的大众食品。
        我今年又腌了两大缸，因跟我要辣白菜吃的人很多，这次是和朋友一起在他们車庫里腌的，今年白菜选的好，从丹东买的海味，从延边买的辣椒面，材料准备的全，腌的很成功，味道很好，欢迎侨友们來品尝。辣白菜的吃法很多，用辣白菜炒飯，炖豆付，炖明太魚，炒着吃，不知侨友们知不知道，用辣白菜包饺还好吃呢，比酸菜饺子还好吃，就放肉和油，不用仕任何佐料，各位试试看。
         辣白菜真好，已成了餐桌上的主菜，一顿饭没有就觉得吃饭没味，体会了美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。

侯春美

天啊，我已经被姐姐说的都流口水啦。[s:148] [s:151]

王永焕

辣白菜是我们秋冬餐桌上必不可少的美味佳肴，餐桌一日可无肉，但不可一餐缺辣白菜。
辣白菜是我们传统的舌尖上的美食，虽然腌制的大致一样，但手法和风格有些差异，所
以腌制的囗味各不相同。特别储藏是个关健，在朝鲜屋外挖菜窖，而我们这里只能放在
儲藏间或楼道里，这种无耐的储藏的辣白菜味道可差远了。

梁森培

辣白菜，是一道可口的特色菜肴，颇受大众喜爱，我们虽然离开那里几十年了，腌制辣白菜的技艺仍然得到传承，欣赏兰大哥夫妇腌制辣白菜的照片，深受启发和感动！谢谢！

                     

郭麟恭

回凤美同学的文章
  朝鲜辣白菜，是朝鲜人（朝鲜族）的当家菜，朝鲜人家家都有一个地窖子，用来储存辣白菜（腌辣白菜的温度最好在0—4度），谁家腌的菜多，说明谁家的生活就好。
   辣白菜，家家都腌，用的材料也差不多，但每家的味道都不一样。
  凤美同学和洪德学兄，从备用的辣椒料来看，腌的菜不少啊！看来您们腌的辣白菜差不了。
  谢谢您们的文章和图片。

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卢顺志

我的电脑才修好，看到你们腌的辣白菜好想吃啊，我今年没腌整颗的辣白菜，就腌的切成小块的辣白菜，现腌先吃的那种。在楼上住，腌的整颗辣白菜味道不太正。你们辛苦啦！

侯杰

看了魏大姐淹的辣白菜，从充分的材料准备上来看，一定很好吃喽，咱们国内卖的辣白菜，还有冷面，怎么吃也不是那个味，又酸又甜，不好吃。遗憾的是我这儿离您们太远了，不然去拿俩棵回来解解馋。哈哈！

魏凤美

回帖
     谢谢各位对辣白菜的喜爰，它是开胃的大众食品，咱们从小就吃，至今已形成习惯，让我们吃的高兴，吃的健康。

孙国华

我太想吃了，近50年了！

陈淑梅

您们把腌辣白菜的技能传承下来，还分送给朋友吃，传播了友谊，增加朋友情。从图片看您们腌得挺多，是两大缸；从调料看肯定美味了！
辡白菜我们上辈人爱吃，我们爱吃，我们下辈人也爱吃。我孙女就非常爱吃。在丹东聚会时她兰爷爷看她爱吃，多次给她挾菜，让她多吃！
您们图文并茂地介绍，让我又吃了－歺美味的辡白菜！谢谢！


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