朝鲜辣白菜

刘贤一

  朝鲜辣白菜

    金秋十月，又到了一年一度收获的季节，每到这个时候，最能吸引眼球的是红红的辣椒。
   从朝鲜回来半个世纪了，唯有传承下来的只有朝鲜辣白菜，一小在朝鲜长大，耳濡目染了辣白菜的制作过程，归国后年年制作，从没间断，一过十月就开始准备了，今天买蒜、明天买姜，绿萝卜、胡萝卜、墨斗鱼、白糖、味素等等差一样也不行，最主要的是辣椒面，太辣的不行，不辣的也不行，选适中的，做出来的辣白菜，经过发酵后，吃起来才能品味俱佳，有口皆碑。




  
  今年我买了一台小粉碎机，转粉辣椒面，自己选上等好辣椒晾干，再把辣椒皮和辣椒籽分开，把辣椒籽粉成细面，这样充分体现了辣椒籽的芳香，提高辣白菜的的味道。
    现如今经济发展，生活富裕了，各式各样的美食数不胜数，琳琅满目，不论吃什么，如果没有辣白菜的点缀，就好像缺了点什么，从朝鲜回来，总是忘不了那酸酸的、辣辣的、甜甜的，还有一点点海鲜香的味道，吃上一口，爽口开胃，唇齿留香。




    朝鲜辣白菜不仅仅是饭桌上的美味佳肴，更是不可多得的偏方良药，发酵好了的辣白菜，含有乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，可以抵御肠道病菌侵入，治疗慢性肠炎。还可以降低血液粘稠度，消脂减肥，为身心健康起到了不可替代的保健作用。




  
     每年制作朝鲜辣白菜，不单单是制作饭桌上的菜肴，也是一种民俗传承，一代又一代，家家户户，传递民族饮食文化。

郭麟恭

回楼主贤一的文章和图片
  朝鲜辣白菜，是每个家庭一个漫长冬季的主要蔬菜。我们家在两江道，冬季寒冷，每个家庭都要有一个地窖，存几缸辣白菜，以度过冬季。
  每个家庭，由于所用材料的不同，腌制工艺的区别，辣白菜的口味都是不同的。
  从您的文章介绍，您在腌制辣白菜方面，积累了成熟的经验，对辣椒的选择到研磨都有一套完整的做法，从图片看您腌制的辣白菜色香味俱全，看了令人垂涎欲滴。
  谢谢您详细的介绍，按照您的方法，做出的辣白菜一定会很好吃。

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陈淑梅

今天是重阳节，祝福您和家人及华侨网的会员及广大网友重阳节快乐！
提起朝鲜辡白菜，是小时候的最爱。记得每当秋天，我家就会把大缸外面包上一圈稻草，在院子朝阳处挖个深坑，把大缸放下埋好土，再在缸里放入辡白菜，可以吃很长时间。
您家的辡白菜做的很有一套方法。看来真馋人，正如老同学郭麟恭所说令人垂涎欲滴。
谢谢您的介绍！


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刘贤一

谢谢学兄学姐关注。
朝鲜辣白菜是朝鲜归国华侨的偏爱，我每次去丹东
最得意的是鸭绿江冷面店里的朝鲜辣白菜，再点一盘
明太鱼鱼籽，完全是朝鲜人的味道，吃出来的是小时
候的感受。
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于龙

现在还能想起，母亲在大雪天到院里， 跪着从大缸里的冰水中取泡菜的身影。

梁森培

腌制辣白菜是一种民族文化，大众喜爱。祝身体平安健康！谢谢！

魏凤美

回（刘贤一）的帖子
    看了你发的帖子，口水都流出来了。想起了在朝鲜
龙岩浦冬天辣白菜缸是埋到院子里，接地气味道真好，
回国后再也没吃到那么好吃的辣白菜。看了你淹的辣
白菜一定好吃。
   老乡 兰洪德