传统名吃——蓬莱小面

王圣伟

蓬莱小面系传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为加吉鱼（现在大多为黑鱼、黄鱼等）熬汤兑制，加适量佐料，具有独特的海鲜风味。蓬莱小面以其做工考究、味道鲜美而远近闻名。
       按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。（在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人都会聘请当地比较有名气的师傅来现场“摔面”。
        刚回国时，我初见蓬莱小面，颇为诧异。首先是玲珑小碗，只盛得一两，面条细长柔软劲道。看到能吃的当地山东大汉，几乎一口一碗，如玩魔术（随吃随加），让我只能张嘴做惊诧状。据说，“小面”也因此得名。其次是精细（没事我总喜欢看制作过程）。只见那拉面师傅把手中一个柔软面团，三拉四摔，几个回合，一个面团即被变成百条细细软软的银丝。因而，我们这里也叫“摔面”。
       传说民国时期，衣福堂制作的蓬莱小面非常有名，每晨仅售100碗，引得蓬莱城里及外来的人一时吃不到衣福堂的小面为憾事，小面却因此名声大震。现在的蓬莱小面则多有经营，蓬莱城里的大小宾馆、酒店、寻常小店早餐都有这道宜人的小面。
       蓬莱人吃小面，胜过我们朝鲜华侨爱吃冷面。随着生活水平的提高，蓬莱人基本早餐都不在家吃，除非过年过节，天天早上都去吃小面。欢迎同学们、网友们来蓬莱作客！大鱼大肉吃腻了的时候，不妨去尝尝既经济又好吃的蓬莱小面，真的味道不错！

王圣伟

          

            

张志德

谢谢你的介绍：
      已经品尝过，也就是海鲜面，主要是卤汁鲜美。最佳海鲜卤汁面，莫过于蛤蜊海鲜面。
      山东小吃——山东饺子和包子已经进入韩国。味美价廉很受韩国人欢迎，生意特红火。

魏凤美

回楼主王圣伟的帖子
     我老家是蓬莱,亲属向我介绍並领我去品尝过,正如你说的那样面卤很鮮也很粘糊,面条拉摔的很有面味,确是好吃,真是名不虚伝,有机会到蓬莱一定要亲自吃一碗,就更能体味其中的感受了[s:151] [s:151] [s:151] [s:140] [s:140] [s:140]

刘贤一

   没吃过蓬莱小面，老兄的介绍倒是系统全面，堪比专业水准。

   前一阶段，我们这里盛行了一段兰州抻面，味道平平，现已退市，又开始时兴过桥米线，口味不错，站住了脚。

   志德兄说的蛤蜊海鲜面，用蛤蜊汁海蟹炒面，去南方品味过，对于好吃海鲜的人来说，那才叫小吃中的极品，已隔多年，至今不忘。

王圣伟

民以食为先，吃以味为首。看来志德兄走南闯北加上出国，什么地方风味小吃都品尝过了。
比起您提到的蛤蜊海鲜面，我更喜欢海蛎子小面。将海蛎肉与精肉、鸡蛋等调制而成的蓬莱
小面卤，更有着鲜味突出、入口滑嫩的特点。现在的市场竞争很激烈，蓬莱小面的口味也在
不断地增多。鱼肉面、大骨清汤面、海蛎子面、鱼露面、排骨面、扇贝面、菜拌面……应有
尽有，这也是体现了广大厨师的智慧吧？！

王圣伟

老乡见老乡，两眼泪汪汪。咱家乡的小面，味道别具一格，特别鲜美好吃。它受欢迎的最主要原因
是便宜，现在餐馆都改用了大碗，一大碗蓬莱小面才2——3元（前几年是1.5元），好多外地人都不
相信，直喊便宜。小菜免费，如果吃不饱，可加一个酥饼和鸡蛋。酥饼也好吃，是甜的。
       蓬莱人一般都是早餐吃的很多，特别是小区门口和小巷都有面馆，所以很方便，也很受欢迎。

王圣伟

蓬莱小面和兰州抻面、过桥米线有所不同。据传，蓬莱小面已有百年以上的历史。
        蓬莱众多美食中，小面可以说是需求量最大、最受到欢迎的一道小吃了。每天
早晨吃早饭的小店里人都是满的，差不多都是在吃小面。很多人在吃小面之前，会
聚精会神的观看做面师傅现场抻面，看的很开心，当然吃起来就更满意了。

王庆莲

l老同学你好？不想上网看到你发的篷莱小面有点馋了，我到篷莱时你怎么没说呢？哈哈，，我可知道烟台，威海，莱州的大卤面比青岛的好吃。[s:142] [s:141]

王圣伟

哈哈，老同学，蓬莱小面远近闻名，你怎么会不知道呢?都怪我没招待你。
还记得我们在丹东平壤馆两次吃的朝鲜冷面吗？那才是我的“最爱”。蓬莱
小面是传统名吃，也是大众食品。我发这个帖子，目的一是介绍家乡美食，
二是建议来蓬莱旅游的朋友一定品尝一下，毕竟是特色的小面。下次你和
张老师来蓬莱时我一定请你们吃高档蓬莱小面，欢迎光顾！