大同刀削面

于龙

刀削面


   北京人日常受欢迎的面食中，有老北京炸酱面和打卤面。其中从山西过来的刀削面也很受市民的青睐。历史悠久的北京城有不少品牌的刀削面，其中离我家不远的地方，有一家“大同刀削面馆”，这家面馆我们已光顾好几年了。

   前几年去的时候，店里的厨师戴上高高的大白帽，把一个大面团托在胳膊上，右手拿个小铁片往滚开的大锅里削面条，面条在空中仿佛跳舞一般，翻了几个圈便准确的落进了热气腾腾的大锅里。
   如今我国科技发达，许多领域已由机器人来代替昂贵的人工费，这家面馆也引进了机器人来代替人工削面，小巧的机器人用两个机器手臂，上下摆动着往大锅里削面。这种方式也给老板减轻了不少成本的负担。
   机器人削出来的面和人工削出来的面条，大体上没有什么区别，但是对于我这个老客户来说，总感觉面条的口感和以前还是有些不太一样，也许是因为机器人削出来的粗细太均匀了吧。
   说起刀削面的历史，还有个传奇的故事，据说在元代，蒙古人进入大同一带，发现当地汉人老百姓家家户户有大刀用来切面，做可口的面条美食吃。
   得知每户汉人家都有大刀，这让进入大同地区的蒙古人吓坏了，他们马上联想到，有一天汉人们拿起自己家大刀向他们反抗，这恐怖的画面使蒙古人紧张起来，于是蒙古人就下令，要求每十户汉人家合用一把刀切面用，把多余的汉人家刀全部没收。
   有一天，太阳渐渐地快要落山了，第十户人家早早地把面和好水也煮开了，可等待的切面刀迟迟没送来，这户主人有点等不急就出门去看看，刚出门不小心就被一个小小的铁片刮破了腿皮，这时主人突发联想，这个小铁片既然能把腿皮刮破，也可以把面团削成面条吧？
   就这样用小刀片削面做起了面条，这种用削面法做出来的面条有它独特的口感，也开始渐渐地在山西大同地区流传起来，经过几百年的历史发展，刀削面演变到今天，受到广大爱好吃面人的喜欢。
   每次进这家面馆，很喜欢坐在靠窗的位子，在夕阳温暖的阳光下，拿出手机扫一下桌上的码，在手机上点我喜欢的大同牛肉刀削面，在等待上面时间，我就先去打一碗免费的面汤和加点餐馆免费提供的酸菜，再抓几瓣儿大蒜，坐在原木做的板凳上等待上面。没过一会儿服务员从厨房端上来热气腾腾香喷喷的大同刀削面，我喜欢在面里再添加点儿店里提供的特质酸菜在碗里和面一烩，这样吃起来口感香而不腻，北方人吃面时爱咬一口大蒜，在口中能形成一种挡不住的诱惑，这就是人们常说的舌尖上的美味吧。
   大同刀削面材料:面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。听店里老板说大同刀削面卤做法已有15多种，加上山西其他地区的刀削面有40多种做法了。
   北方人爱吃面，尤其是山西人的面食，在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。
   大同刀削面，在全国已发展到很多家加盟店，在中华美食中占有独特的地位，大家品尝之后，都赞不绝口。


                                         于龙
                                         2022.4.2

陈淑梅

中华民族的饮食文化博大精深，受到国内外人民的青睐！
山西人爱吃面食，那里的面食做法繁多，味道鲜美，受到全国人民的喜爱！您介绍的大同刀削面是其中的美食。
谢谢您的介绍，有时间也来上一口！


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魏凤美

回于龙的帖子
   我很喜欢吃面条，看你介绍的大同刀削面一定
很好吃，有机会去北京時一定到你介绍这家面店
去品尝。谢谢，辛苦了。
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郭麟恭

回于龙同学的帖子
  中华美食，是中华文化的一部分。中国料理誉满天下，“有水的地方就有中国人”，有中国人的地方，就有中华美食。
  我家楼下，就有一个陕西面馆，主要做陕西风味的油泼面和臊子面。我们也会经常去就餐。
  很羡慕和欣赏于龙夫妇喜欢旅游、喜欢美食的风格，饱飨天下美景美食。
  谢谢您对大同刀削面的详细介绍，大同应该给您支付宣传费了。

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于龙

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于龙

欢迎您来北京[s:143]

于龙

谢谢您的鼓励，等疫情过去去大同看北魏时期的云冈石窟，找大同领导要宣传费。[s:150] [s:149]